Từ Chợ cá Tsukiji đến món sushi lừng danh Nhật Bản

Thứ sáu - 17/07/2015 23:52

Chợ Cá Tsukiji Tokyo nổi tiếng là một trong những chợ cá lớn nhất thế giới, cung cấp hải sản mỗi ngày không chỉ cho Tokyo mà còn cho các tỉnh lân cận và 1/3 nước Nhật.

Quang cảnh bên trong khu đấu giá tại chợ cá Tsukiji Tokyo

Món hàng nổi tiếng nhất của chợ cá Tsukiji chính là cá ngừ vây xanh. Tsukiji được xem như là trung tâm giao dịch cá ngừ vây xanh lớn nhất thế giới với sản lượng mua bán mỗi ngày lên đến 2.000 tấn được chuyển đi khắp Nhật Bản và thế giới.

Quang cảnh bên trong khu đấu giá tại chợ cá Tsukiji Tokyo

Người Nhật không thể không có cá ngừ. Những miếng sushi cá ngừ luôn quyến rũ không chỉ người Nhật bản mà còn với tất cả những ai đam mê nền ẩm thực của đất nước này.

Thịt cá ngừ được chia làm ba loại: lưng, lườn và bụng. Những miếng sushi làm từ thịt bụng bao giờ cũng có giá đắt nhất.

Món sushi cá ngừ nổi tiếng của Nhật

The Independent thống kê, mỗi năm, người Nhật tiêu thụ khoảng 3/4 lượng cá ngừ vây xanh khai thác được trên thế giới và 80% lượng cá ngừ đánh bắt từ Địa Trung Hải chỉ để phục vụ cho người dân đất nước mặt trời mọc.

Đến với chợ cá Tsukiji du khách sẽ không khỏi ngạc nhiên bởi dường như cả khu chợ không hề ngủ mà luôn nhộn nhịp. Ngay từ tờ mờ sáng công việc đã bắt đầu. Những con cá tươi ngon sẽ được nhập về để đấu giá và khi trời gần sáng mọi công việc đấu giá gần như đã hoàn tất.

Lúc này cá sẽ được đem về quầy hàng của từng người, cắt nhỏ ra bán hoặc giao cho những cửa hàng. Đến chợ cá Tsukiji lúc này du khách chỉ thấy được khung cảnh mua bán tấp nập, sự tươi ngon của cá nhưng cái độc đáo, hấp dẫn của chợ Tsukiji chính là quang cảnh đấu giá cá ngừ để hiểu tại sao đây là một trong những khu chợ lớn nhất trên thế giới và còn có uy lực định giá cho cả thế giới. Tuy nhiên không phải ai cũng có cơ hội để tham dự phiên đấu giá này.

Một ngày ở chợ Tsukiji
Khi mọi người vẫn còn đang yên giấc đó là thời điểm chợ cá Tsukiji nhộp nhịp nhất. Bởi lúc này những chú cá ngừ vây xanh đã được chuyển đến chợ Tsukiji để bắt đầu một phiên đấu giá từ 5h sáng mỗi ngày.

Quang cảnh tấp nập của phiên đấu giá tại chợ cá Tsukiji Tokyo

Sự hấp dẫn của khu chợ cá Tsukiji cũng bắt đầu, đó chính là những phiên đấu giá cá ngừ. Để có thể chứng kiến một phiên đấu giá cá ngừ thật sự của người Nhật du khách phải xếp hàng từ 5h sáng hoặc có khi còn sớm hơn bởi mỗi ngày chỉ có 120 khách được tham dự và chia thành 2 lượt. Ai đến sớm xếp hàng trước cơ hội sẽ dành cho du khách đó.

Đấu giá từ 5h sáng mỗi ngày.
Hai phiên đấu giá diễn ra từ 5h25 đến 6h15 và mỗi phiên đấu giá chỉ diễn ra trong vỏn vẹn 25 phút. Cứ mỗi phiên 60 du khách sẽ đến một khu vực chờ, mặc đồng phục trước khi vào khu vực thiết kế riêng để quan sát phiên đấu giá.

Khu vực chờ mặc đồng phục trước khi vào quan sát phiên đấu giá.

May mắn được tham dự một phiên đấu giá cá ngừ nhưng du khách còn phải tuân thủ những nguyên tắc bất di bất dịch của ban quản lý đó là không mang giày cao gót, dép lê, không hút thuốc và không mang cả thú cưng vào khu quan sát để không làm ảnh hưởng đến những người đấu giá.

Từ khu vực quan sát du khách sẽ tận mắt thấy được những chú cá ngừ vây xanh to lớn nặng đến vài trăm kí trong khi miếng sushi cá ngừ lại thật nhỏ bé. Những con cá ngừ vây xanh sẽ bị cắt đuôi, phanh bụng. Trọng lượng và nguồn gốc của từng con sẽ được viết ngay trên thân bằng mực đỏ để mọi người quan sát và lựa chọn.

Trọng lượng và nguồn gốc của từng con sẽ được viết ngay trên thân bằng mực đỏ

Để đảm bảo chất lượng, cá ngừ luôn được ướp lạnh khi mang ra đấu giá. Điều này khiến nhiệt độ tại chợ cá Tsukiji lúc nào cũng thấp và luôn được bao phủ bởi một màn sương mỏng do khí lạnh từ hàng trăm con cá thoát ra.

Chợ cá Tsukiji luôn được bao phủ bởi một màn sương mỏng do khí lạnh từ hàng trăm con cá thoát ra.

Khách hàng tham gia đấu giá sẽ được cầm dao móc hoặc rìu lấy một mẫu thịt cá xem xét dưới ánh đèn pin. Ai cũng cẩn thận chà một chút thịt con cá vào ngón trỏ để kiểm tra màu sắc, kết cấu và lượng mỡ, trước khi quyết định có mua hay không.

Khách tham gia đấu giá cầm dao móc lấy một mẫu thịt cá xem xét dưới ánh đèn pin

Phía ngoài nhà đấu giá là khu vực vận chuyển. Dù có diện tích bằng 43 sân bóng đá nhưng nơi đây luôn chật hẹp, quá tải và hay xảy ra ùn tắc. Điều này đã cho thấy sự tấp nập, đông đúc và nhu cầu tiêu thụ hải sản nói chung và cá ngừ nói riêng của người dân Nhật bản là không hề nhỏ một chút nào.

Quang cảnh khu vực vận chuyển phía ngoài nhà đấu giá

Rời chợ cá Tsukiji, cá được vận chuyển bằng xe tới các nhà hàng ngay trong ngày, để chế biến món sushi làm từ cá ngừ vây xanh truyền thống. Người ta thường dùng một con dao có lưỡi dài và mảnh để cắt đôi cá.

Dùng một con dao có lưỡi dài và mảnh để cắt đôi cá.

Nếu mua số lượng lớn, khách hàng có thể sử dụng dịch vụ cắt cá bằng máy ngay tại chợ.

Dịch vụ cắt cá bằng máy ngay tại chợ.

Chất lượng hảo hạng, quy trình bảo quản khắt khe cũng không thể làm nên mức giá hàng triệu USD cho cá ngừ Nhật Bản mà đó là kết quả của cuộc cạnh tranh thương hiệu giữa những ông chủ nhà hàng sushi ở Tokyo.

Thực tế, chính những buổi đấu giá đầu tiên của năm tại chợ cá lớn nhất thế giới Tsukiji (Tokyo) đã đẩy mức giá cá ngừ vây xanh lên mức cao ngất ngưỡng, tạo nên thương hiệu cho món ăn này. Một trong những ông chủ đó chính là ông Kiyoshi Kimura, chủ sở hữu chuỗi nhà hàng sushi Zanmai ở Nhật Bản, đã trả mức giá 2,2 triệu USD cho con cá ngừ vây xanh đầu tiên tại Tsukiji, nặng 222 kg.

ông Kiyoshi Kimura cùng con cá ngừ có giá đắt kỷ lục 2,2 triệu USD

Ngay lập tức nhà hàng nhanh chóng trở nên nổi tiếng trên toàn thế giới bởi sự đưa tin của hàng loạt tờ báo, bản tin và đưa danh tiếng món cá ngừ Nhật Bản trở thành một trong những món nổi tiếng trên thế giới.

Không khí trao đổi mua bán, hải sản được bày bán với sự tươi ngon, những dòng xe chuyên dụng chở hải sản đi lại hòa lẫn với dòng người vào tham quan tạo nên sự nhộn nhịp của chợ cá Tsukiji. Cùng với đó là những hàng dài du khách đến từ rất sớm để hy vọng sẽ có cơ hội chứng kiến các phiên đấu giá căng thẳng như ở sở giao dịch chứng khoán giữa những chú cá vây xanh cùng vô số những loại hải sản khác.

Một chuyến thăm chợ cá Tsukiji sẽ giúp du khách như mở rộng tầm mắt, được chứng kiến một trong những khu chợ lớn nhất của thế giới mà ở đó hải sản không chỉ mua bán đơn thuần mà còn được đem ra đấu giá. Từ đó thấy được sự chuyên nghiệp, bài bản và nguyên tắc của người Nhật trong mọi việc. Đã đến tham quan chợ Tsikiji thì hãy dừng chân lại một trong những nhà hàng sushi tại đây. Chỉ có ở tại đây du khách mới có thể thưởng thức được sự tươi ngọt của miếng sushi cá ngừ và hiểu thế nào là ăn sushi Nhật Bản.

Tác giả bài viết: Univiet Travel